Культура: Мартини за 25 долларов может стать новой нормой — вот почему

Духи культуры

Когда пришел счет, я чуть не уронил свой напиток: мой мартини за 25 долларов стоил больше, чем гамбургер за 20 долларов. И, по глупости, я заказал два напитка — шок на 50 долларов. Что случилось с коктейлем как с «доступной роскошью»? До пандемии я считал напиток за 14 долларов дорогим, но все же в пределах разумного. Скачок до 25 долларов и выше (!) был настоящим испытанием.

Конечно, инфляция растет везде. По данным Бюро статистики труда США, индекс потребительских цен (ИПЦ) за последние три года (с конца 2019 по конец 2022 года) вырос на 12,4%. Но ИПЦ также снижает цены на алкогольные напитки даже до уровня крепких спиртных напитков. За тот же период цены на крепкие спиртные напитки внутри страны выросли всего на 5,24%. Между тем, удельный индекс потребительских цен для всех городских потребителей показывает, что спиртные напитки, потребляемые вне дома, выросли на целых 12,96%.

«В ближайшие два года мартини за 25 долларов станет вполне стандартным».

«Цены на мартини сильно выросли», — признает Келли Верардо, директор барных программ Altamarea Group, включая Ai Fiori — элитный ресторан в отеле в центре города и сайт моего мартини за 25 долларов (три унции, 50 бутылок). -50 лей джина The Botanist и сухого вермута Dolin, лимонного твиста). По ее оценкам, в 2019 году тот же напиток стоил бы 19 долларов. Что сделало мой напиток таким дорогим?

По ее словам, затраты на рабочую силу, вероятно, составляют треть цены, поскольку заработная плата официантов и барменов неуклонно растет. Добавьте к этому стоимость недвижимости, «модную посуду» и… лед.

«Люди не думают о льду», — отмечает она. «Мартини не подают со льдом, его размешивают или взбалтывают с хорошим льдом Kold-Draft. Это дорого." В заведении только что заменили льдогенератор по цене 8000 долларов: «После пандемии он увеличился вдвое».

Дальше в центре города, в большом коктейль-баре Mister Paradise, фирменный Prime Martini стоит 19 долларов; По оценкам владельца Уилла Вятта, в 2019 году он стоил бы 15–16 долларов. Это изысканный напиток, состоящий из джина Boatyard, водки Grey Goose, вермута Martini & Rossi Ambrato и домашнего рассола для маринования. Это также три унции, половина из которых находится в изящном стакане (предоставляется Grey Goose бесплатно), а остальная часть - в небольшом графине, наполненном льдом.

Хотя Вятт не решается подсчитать все факторы, составляющие цену напитка, «затраты на ведение бизнеса только растут», — говорит он, ссылаясь на арендную плату, зарплату и себестоимость товаров (COG). «Он просто растет и растет», — говорит он. «Я думаю, что в ближайшие два года мартини за 25 долларов станет вполне стандартным».

Между тем, шумная дискотека Jupiter Disco в Бруклине была одним из немногих мест, где цена на мартини оставалась стабильной: от 14 долларов в 2019 году до 15 долларов сейчас (за базовые две унции Beefeater, одну унцию Dolin Dry и две капли апельсинового биттера домашней смеси). Совладелец Эл Сотак говорит, что он стремится поддерживать COG значительно ниже 25%, и «мартини ни в коем случае не является самой дорогой классикой; обычно легко удержать этот показатель в пределах центра тяжести бара».

Согласно моему неофициальному Индексу инфляции Мартини, в трех барах, которые я опрошил, цены на мартини в период с 2019 года по сегодняшний день выросли в среднем на 25 % — и это справедливый показатель цен на коктейли в Нью-Йорке, которые явно опережают цены на аккуратные наливы в барах. льет внутри страны и инфляция в целом.

Это не значит, что я буду избегать баров. Точно так же, как цена мартини представляет собой нечто большее, чем то, что находится в стакане, вы получаете больше, чем просто жидкость. Дух товарищества, атмосфера комнаты, искусно приготовленные напитки и хорошее гостеприимство заставят меня возвращаться. Но я подумаю дважды, прежде чем заказывать второй тур.

Эта статья первоначально появилась в июньском/июльском номере журнала Wine Enthusiast за 2023 год. Нажмите здесь, чтобы подписаться сегодня!

Последнее обновление: 28 июня 2023 г.

Ботаника Анжелика Амаро

Крафтхаус Коктейли Кофе Старомодный

Подпишитесь на рассылку винных энтузиастов, чтобы получать скидки и многое другое!

Добро пожаловать на Wineenthusiast.com! Используя наш веб-сайт и/или подписываясь на нашу рассылку, вы соглашаетесь с использованием нами файлов cookie и условиями нашей Политики конфиденциальности.