Искусство и наука изготовления красивого прозрачного льда

Для большинства из нас лед — это не то, о чем мы подробно задумывались со времен школьных занятий по естествознанию. Большинство из нас наливают немного водопроводной воды в формочки для льда, закидывают ее в морозильную камеру и забывают об этом. Затем мы бросаем замороженные деформированные кубики в пиво и наслаждаемся буквально ледяным напитком.

Однако со льдом можно получить гораздо больше удовольствия, если вы действительно этим увлекаетесь. Если вы когда-нибудь задумывались, как в претенциозных коктейль-барах создаются причудливые ледяные сферы или прозрачные кубики, читайте дальше!

Прозрачный лед – визитная карточка любого шикарного заведения; это гораздо более роскошно и визуально привлекательно, чем мутный материал, который достается из наших домашних морозильников. Однако, как оказалось, для того, чтобы сделать прозрачный лед дома, требуется лишь базовое понимание процесса замораживания. Если вы знаете, почему лед получается морозным, мутным и некрасивым, вы можете противодействовать этому, чтобы получить более красивые результаты.

Кубики льда имеют тенденцию выглядеть мутными из-за того, как они замерзают. Вода, которую мы используем для изготовления льда, содержит примеси и пузырьки воздуха. Если поместить его в лоток для кубиков льда, вода начнет замерзать одновременно сверху, снизу и по бокам. Когда он начинает замерзать, захваченный воздух и примеси выталкиваются из замороженной секции к центру куба. В результате получается кубик льда, несколько прозрачный снаружи с особенно мутным центром. Возможно, вы заметили, что иногда, когда ваши кубики льда начинают таять, они прозрачны на внешних участках и наиболее непрозрачны в середине.

Возможно, вы слышали о способах сделать лед прозрачным, выпустив весь воздух или используя дистиллированную воду, но на самом деле совершенно нет необходимости использовать такую ​​чистую воду. Вместо этого, чтобы очистить лед, нужно использовать технику, называемую «направленное замораживание». Заставляя лед замерзать в одном единственном направлении, все примеси в воде смещаются к одному концу полученного куба. В результате получается почти прозрачный кубик льда с небольшим участком на конце, который непрозрачен из-за захваченного воздуха и примесей. Фактически, если кубик вынуть из морозильной камеры до того, как он полностью замерзнет, ​​вы можете получить совершенно прозрачный кубик с небольшим количеством воды на дне.

Возможно, самый простой способ попробовать это — поставить холодильник для напитков в большую морозильную камеру, наполнить его водой и оставить верхнюю часть открытой. Открытый верх и изоляция означают, что вода будет замерзать сверху вниз в одном направлении. В результате образуется прозрачная глыба льда, причем только последняя четверть или около того становится мутной и непрозрачной.

Доступны лотки для льда, в которых используется та же техника. Это так же просто, как изолировать противень по бокам и снизу, чтобы холодный воздух из морозильной камеры охлаждал верхнюю часть противня. Затем лед формируется сверху вниз, и только нижняя часть кубов демонстрирует обычную облачность. Лотки иногда имеют переливной резервуар внизу, который позволяет примесям выходить за пределы нижней части лотка, создавая более совершенно прозрачные кубики. Сочетание этих методов с более чистой водой с меньшим содержанием воздуха может дать еще лучшие результаты, но, как правило, достаточно просто добиться направленного замерзания.

Возможно, вам недостаточно чистого льда, и вы хотите улучшить свою игру. Ледяные сферы — распространенный способ добавить немного пикантности к смешанному напитку, ими интересно восхищаться и покачивать их в стакане.

Есть несколько способов сделать ледяные сферы, особенно прозрачные. Простой метод предполагает использование сферической формы, помещенной на термос. И термос, и форма наполнены водой. Форма имеет небольшое отверстие внизу и помещается поверх изолированного контейнера. Как и в случае с кубиками, вода в неизолированной форме сначала замерзает, а примеси выталкиваются через нижнее отверстие в воду в термосе, которая дольше остается жидкой.

Однако методы, основанные на использовании пресс-форм, влекут за собой значительные эстетические потери в виде линии шва. Их можно стереть, слегка нагрев тело, но истинные ценители эффективности ненавидят суетливые этапы постобработки и неправильные сферы. Если вам нужна по-настоящему идеальная ледяная сфера, вам нужно приобрести форму для ледяного шара. Они состоят из двух металлических половин с обработанной сферической полостью внутри. Две половинки слегка нагревают, а между ними кладут большой кусок льда. Тепло металла постепенно растапливает нежелательные части льда, а верхняя половина под действием силы тяжести медленно опускается вниз. Верхняя половина перемещается вниз по механически обработанным металлическим стержням, обеспечивая устойчивость. Когда две половинки соединятся, внутри останется идеальная ледяная сфера. Если вы использовали чистый лед, он тоже будет прозрачным.