Что скрывается в льдогенераторе вашего ресторана: плесень, слизь и накипь!

Биологические загрязнители, такие как плесень и слизь, могут привести к серьезным нарушениям норм здравоохранения. Накипь и осадок могут повредить жизненно важные компоненты льдогенератора, что приведет к дорогостоящему ремонту. Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных веществ, которые могут скрываться в льдогенераторе вашего ресторана, и что вы можете сделать, чтобы устранить их, прежде чем они нанесут ущерб вашему бизнесу.

Слизь и плесень образуются потому, что льдогенераторы создают влажную и темную среду, в которой они могут процветать. Дрожжи и пыль в воздухе обеспечивают этим наростам неограниченный запас пищи для дальнейшего процветания.

Льдогенераторы также восприимчивы к другим биологическим загрязнителям, опасным для клиентов, таким как кишечная палочка, гепатит А и вирус Норуолк. Фактически, исследование Агентства по охране окружающей среды, проведенное в 2011 году и посвященное ресторанам Лас-Вегаса, показало, что 72,2 процента льда «положительны на предположительное присутствие колиформных бактерий».

Рестораны могут очистить льдогенераторы от плесени, слизи и других биологических загрязнений, выполнив несколько простых шагов. Еженедельный график уборки очень помогает избежать этих ограничений, но он не заменяет профессиональную чистку льдогенератора квалифицированным специалистом.

Чтобы очистить плесень и слизь, смешайте в пульверизаторе раствор, содержащий 20 процентов хлора и 80 процентов воды. Проинструктируйте сотрудников использовать распылитель для пропитки любых загрязненных поверхностей и, при необходимости, протирать эти участки, чтобы удалить загрязнения. После протирания необходимо продезинфицировать участок, повторно нанеся раствор и оставив смесь высыхать на воздухе.

Накипь является результатом концентрации минералов в воде. Когда вода течет по поверхности системы для изготовления льда, эти минералы объединяются и прилипают к льдогенератору. Хотя накипь и не опасна для клиентов, она может привести к серьезному повреждению льдогенератора.

Кальций и магний, минералы, образующие накипь, обычно встречаются в районах с жесткой водой. Концентрация этих минералов, измеряемая твердостью, определяет, насколько быстро образуется накипь и как часто необходимо очищать систему.

Хотя накипь не представляет опасности для здоровья, она влияет на надежность вашей машины, а также на срок ее службы, что может привести к дорогостоящему ремонту. В краткосрочной перспективе накипь засорит клапаны и распределительные трубки, замедляя процесс производства льда или вообще выводя машину из строя.

В долгосрочной перспективе накопление накипи на поверхности производства льда (испарителе) вызывает состояние, называемое «питтингом». Питтинг возникает, когда накипь настолько прочно прилипает к испарителю, что при удалении из испарителя вырывается микроскопический кусок. Эта «яма» притягивает больше накипи, что приводит к большему повреждению во время чистки. Этот цикл продолжается, создавая более глубокую яму, что приводит к дорогостоящей замене испарителя или покупке новой машины. Самое серьезное состояние накипи, которое мы наблюдали здесь, в Easy Ice, было на юго-востоке Огайо, где совершенно новый льдогенератор забился накипью всего за шесть дней.

К счастью, есть несколько методов лечения, которые помогут предотвратить образование накипи. Это включает в себя обработку воды в ресторане с помощью специального смягчителя воды, установку фосфатного фильтра в льдогенератор или установку системы обратного осмоса. Эти системы либо очищают, либо уменьшают содержание частиц магния и кальция в воде, поэтому они не образуют накипи.

Очистить накипь непросто. Это требует снятия компонентов льдогенератора и использования агрессивных химикатов. Вам следует подумать о найме квалифицированного специалиста по льдогенератору, чтобы избежать вреда вам и вашей льдогенератору.

Каждый источник воды содержит взвешенные частицы и осадок. Фильтрация городской водоочистной станции контролирует количество твердых частиц еще до того, как они покидают очистную станцию, но сеть труб, возможно, длиной в сотни миль, доставляет воду к вашему льдогенератору.

Некоторые из этих труб могут быть старыми, которые могут отслаиваться и добавлять твердые частицы в источник воды. Попав внутрь льдогенератора, частицы попадают в насос, клапаны, поплавковый выключатель и т. д. и могут все склеить, повредив систему.